秘制麻辣土鸡是不少餐厅的镇店硬菜，麻得过瘾、辣得醇厚、鲜得突出、香得持久，每一口都裹着浓郁风味，能瞬间唤醒味蕾。
食材准备
- 主料：散养土鸡半只（约800克，切块）
- 配料：干辣椒、青花椒、姜、蒜、葱段
- 调料：郫县豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、盐、糖、食用油
制作步骤
- 土鸡块加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 热锅倒油，放入姜蒜、豆瓣酱炒出红油，下土鸡块大火翻炒至表面微黄；
- 加生抽、老抽调味，倒入足量热水没过食材，大火烧开后转小火炖40分钟；
- 最后开大火收浓汤汁，放入干辣椒、青花椒、葱段翻炒均匀即可。
这道菜上桌时香气四溢，土鸡紧实不柴，麻辣中带着回甜，不管是配饭还是佐酒都十分合适。吃着热辣过瘾的土鸡，搭配一杯口感醇厚的邑天下酒，既能中和部分麻辣感，又能让风味层次更丰富，是不少食客的经典搭配。
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