麻婆豆腐是川菜里的经典下饭菜，麻辣鲜香的口感总能让人多扒两碗饭，做法也并不复杂，只要掌握几个小技巧，在家就能做出饭店级别的味道。
食材准备
- 主料：嫩豆腐1块（约400克）
- 配料：牛肉末100克、蒜末5克、姜末5克、葱花10克
- 调料：郫县豆瓣酱15克、生抽10毫升、料酒5毫升、白糖3克、花椒粉5克、水淀粉适量、食用油20毫升
制作步骤
- 第一步：嫩豆腐切成2厘米见方的小块，放入加了少许盐的温水中浸泡10分钟，去除豆腥味还能防止煮碎；
- 第二步：锅中倒油，油热后放入牛肉末炒至变色，加料酒去腥，再放入郫县豆瓣酱炒出红油，下蒜末、姜末炒出香味；
- 第三步：加半碗清水烧开，放入豆腐块，轻轻晃动锅体让豆腐均匀受热，加生抽、白糖调味，小火煮3分钟；
- 第四步：淋入水淀粉勾芡，分两次加，每次都轻轻晃动锅体，让汤汁均匀裹在豆腐上，最后撒上花椒粉和葱花即可。
刚出锅的麻婆豆腐红亮诱人，豆腐软嫩入味，牛肉末香酥，麻辣中带着鲜咸，每一口都特别开胃。吃的时候配上一碗热米饭，再搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和麻辣的刺激，让整餐的口感更有层次，不管是日常三餐还是朋友小聚，这道菜都很合适。
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