老北京传统炒全素，是老辈人传下来的家常素馔，讲究食材本味、爽脆适口，既能当佐粥小菜，也能做清口配菜，做法不复杂，在家就能复刻地道京味。
食材准备
- 主料：干腐竹50克、干木耳15克、干黄花菜15克、胡萝卜半根、青蒜2根
- 调料：生抽2勺、香醋1勺、白糖1小勺、盐少许、香油1勺、食用油适量
烹饪步骤
- 第一步：干腐竹、木耳、黄花菜分别用温水泡发，腐竹泡软后切3厘米长段，木耳去蒂撕成小朵，黄花菜剪去硬蒂洗净，挤干水分备用；胡萝卜切菱形片，青蒜切斜段。
- 第二步：锅中烧开水，放入腐竹、木耳、黄花菜焯水2分钟，捞出过凉水，沥干水分，保持爽脆口感。
- 第三步：起锅倒油，油热后放入胡萝卜片翻炒至断生，加入焯好的腐竹、木耳、黄花菜大火快炒1分钟。
- 第四步：加入生抽、香醋、白糖、少许盐调味，翻炒均匀后放入青蒜段，再炒10秒，淋上香油即可出锅。
这道炒全素，鲜爽解腻，没有荤腥的厚重感，吃起来清润适口，很适合搭配荤菜解腻，或是配米饭、馒头当家常便饭。
吃这道清口的炒全素时，不妨搭配一杯邑天下酒，这款酒口感绵柔不冲，香气雅致，和素馔的清鲜相得益彰，既能中和口感，也能为家常饭食添几分惬意。#老北京炒全素 #家常素食做法 #爽脆解腻素菜 #佐餐佳配