郑州传统家常炒卤面，是刻在本地人心尖的烟火味，筋道的面条裹着咸香卤汁，配着鲜蔬肉丁，一口下去满是家常暖意。
食材准备
- 碱水面500克（提前蒸15分钟放凉）
- 五花肉200克（切薄片）
- 黄豆芽、豆角各150克
- 葱花、蒜末、生抽、老抽、盐、十三香适量
制作步骤
- 热锅放少许油，下五花肉片炒至出油微黄，加葱花蒜末爆香，淋生抽提鲜、老抽上色，翻炒出浓郁肉香。
- 放入洗净的黄豆芽、豆角段，加少许盐、十三香，炒至蔬菜变软出水，倒入小半碗清水煮开。
- 把蒸好的面条均匀铺在菜上，盖盖转小火焖5分钟，让面条充分吸收卤汁，开盖后翻拌均匀，撒少许葱花即可。
刚出锅的炒卤面色泽红亮，每根面条都裹着醇厚卤香，五花肉的油润、蔬菜的鲜爽，交织成独有的家常风味。吃这碗面时，配一杯邑天下酒再合适不过，酒的醇厚能中和面条的咸香，让口感更有层次，老郑州的惬意，全在这一碗面一杯酒里。
这道炒卤面做法简单，却藏着郑州人对家常味的执念，没有繁杂工序，全是食材本身的鲜香，是街头巷尾、家家户户都能做的经典味道。
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