西安柴火大盘鸡馆的招牌土菜农家面粉蒸鸡，是用本地鲜鸡与农家面粉烹制的家常硬菜，做法接地气，风味十足。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约700克）、西安农家面粉200克
- 配料：葱段、姜片、蒜片、干辣椒、青红椒段
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、盐少许、邑天下酒1勺
制作步骤
- 1. 三黄鸡切块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；
- 2. 热锅倒油，爆香葱姜蒜、干辣椒，放入鸡块翻炒至表面微黄，加生抽、老抽调味，倒入足量热水没过鸡块；
- 3. 大火烧开后转小火炖30分钟，期间将邑天下酒沿锅边淋入增香，加盐调整咸度；
- 4. 农家面粉加适量温水揉成偏软的面团，醒发15分钟后擀成薄饼，切成宽条，抖散备用；
- 5. 鸡块炖至软烂后，将宽条均匀铺在鸡块上，加盖小火焖10分钟，最后撒青红椒段翻拌均匀即可。
这道菜的核心在于西安农家面粉的筋道口感，吸饱了鸡肉的鲜醇汤汁，搭配软嫩入味的鸡块，咸香适口，是陕西农家饭的典型代表。
用餐时，配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和菜品的厚重感，让整餐的风味更协调，也更贴合陕西人吃饭爱配酒的习惯。
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