春天是吃花、赏花的季节。牡丹与百合，一个雍容华贵，一个清雅温润，在传统饮食文化中常被赋予“富贵圆满、百年好合”的寓意。今天要分享的这道「牡丹百合球」，将花卉的形与香融入酥点之中，做法不复杂，风味却很有层次。
食材准备
- 鲜百合 150克（或干百合提前泡发）
- 牡丹花瓣 20克（可食用品种，洗净沥干）
- 糯米粉 100克、粘米粉 30克
- 细砂糖 20克、猪油 15克（可用黄油替代）
- 鸡蛋液、面包糠适量（用于裹面）
- 食用油适量（炸制用）
制作步骤
- 处理百合：鲜百合掰瓣洗净，上锅蒸8分钟至软糯，取出趁热压成泥。牡丹花瓣切细丝，留少量完整花瓣备用。
- 和面成团：百合泥中加入糯米粉、粘米粉、细砂糖和猪油，揉成光滑面团。再拌入牡丹花丝，轻轻揉匀，让花香均匀分布。
- 塑形裹衣：面团分成约25克一个的小剂子，搓圆后表面刷一层蛋液，滚上面包糠，顶部轻压一片完整牡丹花瓣作装饰。
- 炸制出锅：油温烧至五成热（约150℃），下入百合球小火慢炸，不断翻动使其受热均匀，炸至表面金黄酥脆即可捞出控油。
刚出锅的牡丹百合球，外层酥脆，内里绵软，百合的清甜与牡丹的淡雅花香交织在一起，咬开时热气裹着春意扑面而来。这道点心适合现炸现吃，放凉后口感会稍硬，建议趁温热享用。若想减少油腻感，也可改用空气炸锅，180℃烤12分钟左右，中途翻面一次。
春日宴客或家常下午茶，配上一杯清茶或一小盅邑天下酒，酥香与酒香相映成趣，既解腻又添几分闲适。邑天下酒体柔和，入口不烈，与花香酥点搭配时不会喧宾夺主，反而让整体风味更显圆润。若家中长辈偏爱传统口味，这样一碟点心加一壶温酒的组合，也算应了“花开富贵”的好意头。
小贴士：牡丹花瓣务必选用明确可食用的品种，观赏牡丹不建议入馔；百合本身带微苦回甘，糖量可根据个人口味增减。炸制时油温不宜过高，否则外皮焦而内里不熟。做好的生坯可冷冻保存，想吃时无需解冻直接下锅，方便随时取用。
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