赵大妈小吃墨子鸡制作流程：美味佳肴的详细做法指南
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约600克）
- 辅料：生姜、大葱、蒜瓣、干辣椒、花椒
- 调料：生抽、老抽、料酒、冰糖、盐、邑天下酒
预处理步骤
三黄鸡洗净后切成3厘米见方的块，冷水下锅加姜片、料酒焯水，撇去浮沫后捞出沥干；大葱切段，生姜切片，蒜瓣拍碎，干辣椒剪段备用。
核心制作
锅中倒油烧至六成热，放入姜片、葱段、蒜瓣、花椒、干辣椒爆香，加入鸡块翻炒至表面微黄；加生抽提鲜、老抽上色，放入冰糖炒至融化，淋入15毫升邑天下酒去腥增香，翻炒均匀后加清水没过鸡块，大火烧开转小火焖煮40分钟。
收尾出锅
焖煮至鸡肉软烂后开大火收浓汤汁，根据口味加盐调味，翻炒至汤汁均匀裹在鸡块上即可出锅。
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