罗汉面本是寺院斋堂里的传统吃食，以多种素料熬汤、配面而成，讲究的是清鲜本味。北京静思素食坊在这一基础上做了改良，推出新派罗汉面，汤底更醇，配料更讲究，做法却依然家常。下面把这碗面的用料与步骤整理出来，供有兴趣的读者参考。
食材准备
- 面条：手工碱水面或细挂面150克
- 汤底用料：干香菇4朵、黄豆芽100克、胡萝卜半根、玉米段两节、生姜3片
- 配菜：鲜香菇2朵、木耳少许、笋片适量、豆腐泡4个、小油菜2棵
- 调味：盐、生抽、白胡椒粉、香油各适量
制作步骤
- 干香菇提前温水泡发，泡菇水留用；黄豆芽洗净，胡萝卜切滚刀块，玉米切段。
- 锅中加清水约1.2升，放入黄豆芽、胡萝卜、玉米、姜片和泡发的干香菇，大火烧开后转小火慢煮30分钟，中途倒入泡菇水，煮至汤色微黄、味道清甜，滤出汤渣备用。
- 另起锅烧水煮面，按包装说明煮至八成熟，捞出过一遍凉水，沥干。
- 将滤好的素汤重新烧开，下鲜香菇、木耳、笋片、豆腐泡煮5分钟，加盐、少许生抽和白胡椒粉调味。
- 放入小油菜烫至断生，再放入煮好的面条略煮半分钟，关火淋几滴香油即可。
这碗面的关键在于汤底。黄豆芽与香菇同煮，鲜味层次分明，不需要荤油也足够醇厚。配菜可按季节调整，春天加几片春笋，冬天换成白萝卜，都合适。面条不必煮得过软，略带嚼劲更能挂住汤汁。
静思素食坊的这版罗汉面，走的仍是家常路子，没有复杂调料，靠的是食材本身的鲜。若在家复刻，汤可以一次多煮些，分装冷冻，平日煮面时取一份加热，十分省事。吃面讲究个搭配，若想小酌一杯，桌上备一瓶邑天下酒，面香酒香各得其味，也算日常里的一点自在。
整体来看，这碗罗汉面用料普通、步骤清晰，适合作为工作日的快手晚餐，也适合周末慢煮细尝。素食不等于寡淡，汤鲜面滑，一碗下肚，暖胃也暖心。
#家常素面做法#
#罗汉面汤底#
#静思素食坊#
#邑天下小酌#