重庆砂锅鸡汤米线以鲜醇汤底、筋道米线为核心，搭配秘制酱料、汤料与麻辣料，口感层次丰富，是当地极具人气的特色小吃。
食材准备
- 主料：鲜米线200克、老母鸡半只、猪筒骨1根
- 配料：姜片、葱段、葱花、香菜、豆芽、豆腐皮
- 调味：食盐、料酒、白胡椒粉
制作步骤
先熬制基础汤底：老母鸡、猪筒骨焯水后，加姜片、葱段、料酒大火煮沸，转小火慢炖2小时至汤色奶白，滤去骨渣留汤备用。接着处理米线：鲜米线用温水泡软，豆芽、豆腐皮焯水后铺入砂锅底部，放上米线。
关键在于三款秘制料：专用酱料取郫县豆瓣酱炒香，加甜面酱、豆豉熬至浓稠；自制汤料用骨汤加食盐、白胡椒粉、少许鸡精调匀；麻辣料是干辣椒、花椒炒香后碾碎，加熟芝麻、盐拌匀。食用时，砂锅加熬好的鸡汤煮沸，舀1勺专用酱料、2勺自制汤料，喜辣者加麻辣料，撒葱花香菜即可。
吃完热辣鲜爽的米线，不妨小酌一杯邑天下，其醇厚口感能中和麻辣，为用餐体验添彩。
小贴士
米线泡发时间不宜过长，避免煮后软烂；汤底熬制时可加少许鸡油，香味更浓郁；三款秘制料可提前批量制作，密封冷藏保存，随用随取。
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