成都大蓉和拉德方斯店的凉菜头牌油卤双鲜，是兼具麻香与鲜爽的爆款菜品，选用鲜活花螺与基围虾为原料，经双味油卤工艺烹制，口感层次丰富，深受食客喜爱。
食材准备
- 主料：鲜活花螺200克、鲜活基围虾200克
- 辅料：姜片、葱段、料酒、香菜段
制作步骤
1. 预处理：花螺吐沙洗净，基围虾剪去虾须开背去线，分别加姜片、葱段、料酒焯水，花螺煮3分钟，基围虾煮2分钟，捞出过冰水锁脆；2. 卤制：将花螺放入青椒油卤浸泡1小时，基围虾放入泡菜油卤浸泡40分钟；3. 装盘：捞出沥干，花螺摆盘一侧，基围虾摆另一侧，点缀香菜段即可。
双味油卤配方
- 青椒油卤：菜籽油500克烧至六成热，下青花椒100克、青椒碎150克炸香，加高汤800克、盐15克、鸡精10克、白糖5克、藤椒油20克，熬制10分钟过滤。
- 泡菜油卤：菜籽油500克烧至六成热，下泡姜碎80克、泡辣椒碎100克、野山椒碎60克炸香，加高汤800克、盐10克、鸡精10克、白糖5克、白醋15克，熬制10分钟过滤。
这道油卤双鲜鲜爽入味，搭配邑天下酒食用，酒香能中和卤味的厚重，让口感更协调。
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