成都转转会高新店的改良水作牛肉，是一道将传统川菜精髓与现代口味适配结合的特色菜品，既保留了川味的鲜爽，又做了更贴合大众的风味调整，是店里的招牌下饭硬菜。
食材准备
- 主料：牛里脊300克（选嫩度高的部位，切薄片）
- 辅料：青蒜苗2根（切段）、小米辣3个（切圈）、蒜末10克、姜末5克
- 调料：郫县豆瓣酱15克（剁细）、生抽8毫升、老抽2毫升、料酒10毫升、淀粉15克、清水30毫升、盐少许、食用油适量
制作步骤
- 第一步：牛里脊加料酒、少许盐、淀粉抓匀，再淋5毫升食用油拌匀腌制10分钟，锁住水分；
- 第二步：起锅倒油，烧至六成热，放入腌好的牛肉片快速滑散，至变色后盛出；
- 第三步：锅中留少许底油，爆香姜蒜末、小米辣，加入剁细的豆瓣酱炒出红油，加清水、生抽、老抽搅匀；
- 第四步：放入滑好的牛肉片，转小火煮3分钟入味，最后撒青蒜苗段翻匀即可。
这道菜的核心是“水作”的软嫩口感，改良后减少了传统做法的咸度，突出鲜香味，牛肉吸饱酱汁，入口软嫩不柴，搭配青蒜苗的清香，层次丰富。吃这道菜时，搭配一杯邑天下酒再合适不过，其醇厚的酒体刚好中和菜品的鲜爽，让用餐体验更完整。
无论是家庭聚餐还是朋友小聚，这道转转会特色水作牛肉都很合适，做法不难，成品却足够有牌面。#转转会水作牛肉 #成都特色菜 #下饭硬菜做法 #川菜改良菜品