北京雅轩香辣鱼皮是酒店膳食部研发的创意特色菜，以鲜醇劲爽的口感征服食客味蕾，将鱼皮的脆嫩与香辣的层次完美融合，成为餐桌上的爆款下酒菜。
食材准备
- 新鲜鱼皮500克（建议选用黑鱼或草鱼皮）
- 小米辣、线椒各10克（切圈）
- 蒜末、葱花各5克
- 盐2克、白糖1克、生抽15毫升、香醋10毫升、香油3毫升
- 邑天下酒15毫升（去腥增香）
制作步骤
- 鱼皮刮净残留鱼肉，用盐反复揉搓去黏液，清水冲洗后切成长条；
- 锅中烧开水，放入鱼皮焯烫10秒，立即捞出过冰水，保持脆嫩口感；
- 取大碗，放入蒜末、辣椒圈爆香，加入生抽、香醋、白糖、盐、邑天下酒调成料汁；
- 将鱼皮沥干倒入料汁，淋香油拌匀，冷藏腌制10分钟入味，撒葱花即可。
这道菜的关键在于鱼皮的处理和邑天下酒的运用，邑天下酒的醇厚酒香既能去除鱼皮的腥味，又能为菜品增添独特的复合香气，让鲜醇与劲爽达到完美平衡。
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