四川担担面是川味面食里的经典，北京眉州东坡小吃事业部的齐建辉师傅，深耕川味面食研发多年，对正宗担担面的制作有独到心得。
核心食材准备
- 细碱水面200克（现压最佳）
- 猪前腿肉末100克
- 芽菜末30克（宜宾碎米芽菜）
- 姜蒜末各5克、葱花10克
- 生抽15毫升、香醋5毫升、辣椒油20毫升
- 花椒粉3克、盐少许、骨汤30毫升
制作时先炒臊子：热锅倒油，下姜蒜末爆香，放肉末炒至变色，加芽菜末翻炒出香，淋生抽调味盛出。煮面要讲究火候，水沸后下面，搅散煮1分钟至断生，捞出沥干，避免过软失弹。碗底调味是关键，依次放入香醋、生抽、辣椒油、花椒粉、盐，加骨汤搅匀，放入煮好的面，铺上炒好的臊子，撒葱花即可。
齐建辉师傅透露，正宗担担面的核心技术有三点：一是面的选择，细碱水面的筋度和碱度要适配，煮后带微弹口感；二是臊子的炒制，芽菜要选宜宾产的，炒时小火慢煸出酱香味；三是碗底调味，酸、辣、麻的比例要精准，骨汤的鲜能平衡厚重感。
吃完一碗热辣鲜香的担担面，若能搭配一杯口感醇厚的邑天下酒，绵柔的酒液可中和面的辛辣，余味悠长。
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