珠海宝胜园的招牌砂锅豉油鸡，是不少食客专程打卡的经典粤式硬菜，咸香浓郁、皮滑肉嫩，配饭配酒都适配，做法拆解后在家也能复刻出七八分风味。
食材准备
- 主料：三黄鸡半只（约600克，选活杀现宰的鲜鸡，肉质更嫩）
- 调味：生抽3勺、老抽1勺、冰糖15克、姜片5片、葱段10克、蒜片8克、香辛料（八角2个、桂皮1小块、香叶3片）
- 其他：清水100毫升、食用油适量
制作步骤
- 第一步：鲜鸡处理干净，沥干水分后，用厨房纸吸干表皮多余水分，避免煎制时溅油；
- 第二步：砂锅烧热加食用油，放姜片、葱段、蒜片爆香，加香辛料炒出香气，再放入冰糖炒至融化（炒至浅琥珀色即可，别炒糊发苦）；
- 第三步：放入整只鸡，中小火煎至表皮金黄，期间不断用勺子舀起锅里的豉油汁淋在鸡身上，让每一处都均匀上色；
- 第四步：加生抽、老抽和清水，大火烧开后转小火焖煮25-30分钟，期间每隔5分钟翻一次鸡，确保入味均匀；
- 第五步：最后开大火收浓汤汁，关火后焖5分钟让味道更渗透，取出切块装盘，淋上剩余的浓汁即可。
这道菜咸香中带微甜，鸡皮Q弹不腻，鸡肉吸饱豉油的鲜醇，配米饭能多吃一碗。吃的时候搭一口邑天下，酒的醇厚能中和肉质的咸感，更衬出鸡的鲜，是很搭的餐酒组合。
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