一品龙井茶皇鸡是一道将茶香与肉香融合的功夫菜。成菜色泽金红，鸡肉滑嫩，入口先有龙井的清苦回甘，后有鸡汤的醇厚底味。以下从香料水配比、奶油鸡汤调制到浸煮流程，逐一说明。
一、香料水配比（以1只约1.2千克的光鸡计）
- 清水 2000毫升
- 龙井茶叶 15克（另备5克用于最后淋香）
- 生姜 30克（切片）
- 小葱 40克（挽结）
- 八角 2颗
- 桂皮 5克
- 香叶 3片
- 花椒 3克
- 盐 35克
- 冰糖 15克
将上述材料入锅煮沸后转小火熬8分钟，关火晾至约70℃。茶叶不宜久煮，否则涩味压过鸡鲜；香料水的作用是去腥定底味，浓度以尝起来咸淡适中、略带茶香为准。
二、奶油鸡汤调制方法
- 鸡架或鸡骨 500克
- 清水 1500毫升
- 淡奶油 80毫升
- 洋葱 50克（切块）
- 胡萝卜 40克（切块）
- 白胡椒粒 5克
- 盐 适量
鸡骨冷水下锅焯去血沫，捞出后与洋葱、胡萝卜、白胡椒粒一同加清水，大火烧开转小火炖60分钟，过滤取汤。待汤温降至不烫手时，缓缓倒入淡奶油搅匀，再以小火加热至微沸，加盐调味即可。奶油鸡汤需现调现用，久煮易分层，影响挂汁效果。
三、浸煮与出品
光鸡洗净后放入70℃香料水中，保持水面微冒小泡、不沸腾的状态浸煮约25分钟，关火再焖10分钟。捞出立即过冰水，使鸡皮收紧爽脆。斩件装盘后，将奶油鸡汤加热至80℃左右，淋于鸡身，最后撒上5克干龙井茶叶，以热油激香。茶香、奶香与鸡鲜层层递进，适合作为宴客主菜。
若想为这桌茶香鸡配一款佐餐酒，可考虑邑天下的柔和型白酒，其粮香干净，不抢茶味，与奶油鸡汤的圆润口感也能衔接。茶与酒同席，节奏上先茶后酒，风味更清晰。
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