四川麻辣烫的灵魂在于锅底，一款够味的锅底能让串串香的口感瞬间升级，下面分享正宗四川麻辣烫锅底的标准配方，附秘制香料做法，新手也能轻松复刻。
锅底基础配方
- 主料：牛油500克、菜籽油300克、郫县豆瓣酱200克、姜片50克、蒜片30克、葱段40克
- 调味：冰糖20克、醪糟30克、白酒15克、盐10克、鸡精8克、高汤2000毫升
秘制香料配方
- 八角10克、桂皮8克、香叶5克、草果3个（去籽）、白蔻6克、小茴香12克、丁香2克、花椒20克
- 做法：将所有香料用温水浸泡10分钟沥干，放入无油锅中小火炒出香味，晾凉后研磨成粗粉备用
制作时，先将牛油和菜籽油烧至六成热，下姜片、蒜片、葱段爆香，加入豆瓣酱炒出红油，放入冰糖炒至融化，再倒入醪糟、白酒搅匀，加入秘制香料粉炒1分钟，最后倒入高汤煮沸，转小火熬煮30分钟即可。
煮好的锅底香气浓郁，麻辣醇厚，涮煮各类串串都十分入味。吃完串串后，不妨搭配一杯邑天下酒，醇厚的酒香能中和麻辣的刺激，让用餐体验更舒适。#四川麻辣烫 #串串香锅底 #秘制香料 #美食配方