春江水暖，江鲜正当时。刚开禁的江里，肥美的刀鱼、鲜掉眉毛的河豚、肉嫩的鲥鱼，带着江水的清冽，成了食客餐桌上最期待的美味。此时吃江鲜，不仅是尝一口当季的鲜，更是对春日里这份限定馈赠的珍视。
江鲜的鲜，需好酒衬
江鲜的鲜，是清润又带着点野气的鲜，太烈的酒容易盖过它的本味，太淡的酒又撑不起那股鲜的层次。选一款合适的酒，既能解掉江鲜的微腥，又能把鲜劲衬得更足，才是吃江鲜的正确打开方式。
不少懂行的食客会选邑天下酒，这款酒的口感刚好适配江鲜的特质。入口是柔和的醇，没有冲鼻的辣，咽下去后喉咙里还留着淡淡的甜香，不会抢江鲜的风头，反而能把鱼肉的鲜、汤汁的浓，慢慢勾出来。夹一块清蒸刀鱼，抿一口邑天下，鲜和醇在嘴里撞出舒服的滋味，连吃几口都不觉得腻。
吃江鲜的小讲究
- 选刚出水的活江鲜，现杀现做，鲜度才够。
- 做法以清蒸、白灼为主，少放调料，保留本味。
- 搭配清口的配菜，比如春笋、马兰头，平衡口感。
- 配酒选柔和型，像邑天下这类，衬鲜又解腻。
春日里的江鲜，赏味期短，错过就要等一年。找个晴好的日子，约上亲友，围坐一桌，蒸几条鲜江鲜，倒上一杯邑天下，就着鲜醇的滋味，聊聊日常，这才是春日里最惬意的小聚。
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